Es un proceso de elaboración de vino, aplicado a la uva entera, que obtiene vinos con una personalidad propia, resaltando en el vino, los aromas a frutas y la suavidad y untuosidad en boca. Se trata de conseguir un vino con menos manipulación, aplicando procesos con ciertos rituales y obteniendo expresiones naturales propias. Se recoge la uva a mano, cuidadosamente y tras una esmerada selección, se transporta a bodega la uva entera. El racimo íntegro, donde está dicha uva, se descarga en el depósito donde va a fermentar y desarrollar la elaboración.